Isabel do Carmo é médica com a especialidade de Endocrinologia, Diabetes e Nutrição. Licenciada e doutorada pela Faculdade de Medicina da Universidade de Lisboa, é professora jubilada da mesma instituição.
Foi diretora do Serviço de Endocrinologia do Hospital de Santa Maria até 2013, tendo sido fundadora da Sociedade Portuguesa para o estudo da Obesidade e da sociedade científica Núcleo de Doenças do Comportamento Alimentar, e membro da Sociedade Portuguesa de Endocrinologia, Diabetes e Metabolismo e da Sociedade Portuguesa de Diabetologia.
Autora em dois estudos sobre a prevalência da obesidade em Portugal, conta também com vários livros publicados sobre as suas matérias de especialidade e numerosos artigos científicos em revistas nacionais e internacionais.