Servane Mouton é mestre em Neurociências e médica neurologista e neurofisiologista, especializada em psicopatologia das aprendizagens, focando-se principalmente no neurodesenvolvimento e suas perturbações, assim como nas ligações entre saúde e meio ambiente.
Em 2017, montou o seu próprio consultório em Neuville-sur-Saône, onde atende sobretudo adultos com Alzheimer, epilepsia e enxaquecas crónicas. Alarmada com o uso excessivo dos ecrãs, juntou-se, em 2023, a outros 25 cientistas e profissionais de saúde para publicar Humanité et numérique: Les liaisons dangereuses, um relato abrangente das consequências da hiperconectividade na saúde, sociedade e ambiente. Entre Janeiro e Abril de 2024, co-presidiu a comissão para o estudo do impacto da exposição dos jovens aos ecrãs, cujo relatório «Enfants et Écrans. À la recherche du temps perdu» apresentou dados alarmantes e 29 recomendações para se solucionar o problema. Autora de numerosos artigos, tornou-se porta-voz da causa, dando inúmeras conferências e entrevistas, e intervindo junto das mais altas esferas do Estado francês